Для 10 раков
Сливочного масла 2 ст. ложки
Муки 1 чайную ложку
Молока 1/2 стакана
Желтков 5
Воды 20 стаканов
Соли 2 ст. ложки
Тмина 1/2 чайной ложки
Укроп
Петрушку
Лавровый лист
Воду с пряностями и солью довести до кипения, опустить в нее живых раков по одному, вымыв их предварительно в холодной воде. Накрыть посуду крышкой и варить раков в кипящей воде 8—10 минут. Снять посуду с огня и через 8 минут вынуть раков из отвара и охладить их. Извлечь из шеек и клешней мясо и нарезать его мелкими кубиками.
Из муки, жира и молока (или сливок) приготовить соус по рецепту 194. Сварив яйца вкрутую, мелко нарубить желтки, перемешать все продукты.
203. Фарш из раков : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
Фарши из крупяных продуктов ; 204. Фарш из риса ; 205. Фарш из гречневой каши ;
Фарши из крупяных продуктов 204. Фарш из риса Для 250 г фарша Риса 3 ст. ложки Жира 2 ст. ложки Воды...
206. Фарш из гречневой каши с печенкой ; 207. Фарш из гречневой каши со шпиком и яйцами ;
206. Фарш из гречневой каши с печенкой Для 280 г фарша Гречневой крупы 1/4 стакана Воды для варки 1/...