«Фарши из крупяных продуктов ; 204. Фарш из риса ; 205. Фарш из гречневой каши ; »

Фарши из крупяных продуктов

204. Фарш из риса

Для 250 г фарша

Риса 3 ст. ложки

Жира 2 ст. ложки

Воды для варки 3 стакана

Соли 1 чайную ложку

Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши; затем откинуть на сито или дуршлаг, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.

Вместо 3 ст. ложек риса можно взять только 2 ст. ложки и добавить 1 или 2 крутых яйца, мелко нарубив их, либо добавить 2 ст. ложки изюма и 1 ст. ложку сахара.

205. Фарш из гречневой каши

Для 280 г фарша

Гречневой крупы 1/2 стакана

Воды для варки 3/4 стакана

Жира 2 ст. ложки

Луковицу 1

Соли 1/2 чайной ложки

Крупу перебрать, положить на сухую сковороду и обжарить на плите или в духовом шкафу до коричневого цвета.

Воду посолить, довести до кипения и соединить с поджаренной крупой. Поставить кастрюлю с кашей, закрытую плотно крышкой, в сотейник с водой на плиту или в духовой шкаф и через 3 часа добавить в кашу поджаренный в жире мелко нарезанный лук. Вместо лука можно взять крутое яйцо.

Фарши из крупяных продуктов ; 204. Фарш из риса ; 205. Фарш из гречневой каши ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :