«198. Фарш из ливера ; 199. Фарш из мозгов ; »

198. Фарш из ливера

Для 250 г фарша

Ливера 350 г

Луковицу 1

Жира 2 ст. ложки

Муки 1/2 чайной ложки

Ливер (сердце, легкое и горло) разрезать на куски весом 30—40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом, приготовленным по рецепту 194.

Можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и два крутых мелко нарубленных яйца или же вместо яиц 2 ст. ложки отваренного рассыпчатого риса (рецепт 204).

199. Фарш из мозгов

Для 250 г фарша

Мозгов 250 г

Луковицу 1

Жира 2 ст. ложки

Сметаны 1 ст. ложку

Воды 2 стакана

Уксуса 3%-ного 2 ст. ложки

Лавровых листов 3

Соли 1/2 ст. ложки

Свежие мозги замочить на 1—2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15—25 минут до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.

198. Фарш из ливера ; 199. Фарш из мозгов ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :