«194. Соус для фарша»

Муки 1 чайную ложку

Жира 2 ст. ложки

Луковицу 1

Бульона или воды 1/2 стакана

Лавровый лист

Соли, зелени, перца по вкусу

Положить жир на сковороду (или противень) и нагревать до тех пор, пока не исчезнет пена и не прекратится шипенье. Затем положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до приобретения ровной окраски. Имеющаяся в луке вода при испарении приводит к образованию пены и шипенью, которые постепенно прекращаются, при этом лук становится розоватым. В этот момент положить на сковороду муку и перемешивать ее до приобретения светло-коричневой окраски; затем добавить бульон или воду, развести до консистенции густой сметаны и, помешивая, варить в течение 10 минут, после чего можно добавить перец, лавровый лист, зелень, соль и по желанию — сметану.

Можно обжарить в жире только лук, а муку поджарить при помешивании на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, а затем смешать все продукты.

Готовый соус используется для сдабривания некоторых фаршей, о чем указано в рецептах.

194. Соус для фарша : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :