Для 250 г фарша
Мяса без костей 300 г
Луковицу 1
Муки 1 чайную ложку
Жира 2 ст. ложки
Лавровый лист
Соли, зелени, перца по вкусу
Первый способ. Мякоть вымытой сырой говядины (баранины, телятины или нежирной свинины) нарезать кусочками весом по 30—40 г и обжарить в жире; затем положить обжаренные кусочки мяса в кастрюлю, добавить соль, зелень, перец горошком, лавровый лист и воду или бульон на уровне мяса, накрыть крышкой и тушить 1 —1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Подготовленное таким образом мясо пропустить через мясорубку.
Жир, в котором жарилось мясо, использовать для жаренья лука.Когда лук обжарится до розового цвета, добавить муку и продолжать жарить до светло-коричневого цвета. Развести полученную мучную пассеровку бульоном, в котором тушилось мясо, предварительно процедив бульон сквозь сито или через марлю; добавить зелень и измельченное мясо, перемешать и посолить по вкусу.
Второй способ. Мякоть мяса промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить на плите или в духовом шкафу до мягкости, но ни в коем случае не засушивая мясо; затем еще раз пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарубленный лук и муку поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавить соль, перец молотый, мелко нашинкованную петрушку и все перемешать.
Третий способ. Отварить мясо, пропустить его через мясорубку и соединить с соусом для фарша (рецепт 194).
Начинку из мяса можно приготовить, уменьшив норму мяса на 100 г и добавив 1 ст. ложку риса, причем норму муки уменьшить наполовину, а рис отварить, как описано в рецепте 204.
Фарши из мясных продуктов ; 195. Фарш из мяса ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
196. Фарш из дичи или домашней птицы ; 197. Фарш из дичи или домашней птицы с яйцом и рисом ;
196. Фарш из дичи или домашней птицы Для 260 г фарша Дичи или домашней птицы потрошеной 400 г Жира 1...
198. Фарш из ливера ; 199. Фарш из мозгов ;
198. Фарш из ливера Для 250 г фарша Ливера 350 г Луковицу 1 Жира 2 ст. ложки Муки 1/2 чайной ложки Л...