«180. Цукаты из слив ; Черная смородина ; 181. Черная смородина, заготовленная в свежем виде ; »

180. Цукаты из слив

Сварить варенье по рецепту 178, а из него приготовить цукат.

Черная смородина

Используя черную смородину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов, следует иметь в виду, что она имеет сильный аромат, который не должен забивать другие ароматы, а должен сочетаться с ними. Черная смородина обладает хорошими желирующими свойствами.

181. Черная смородина, заготовленная в свежем виде

Черной смородины 1 кг

Сахарного песку 6—8 стаканов

Ягоды отделить от веточек, промыть и немного просушить. Перемешать сахар с ягодами и плотно уложить их в чисто вымытые стеклянные банки, которые накрыть пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязать шпагатом и поставить в прохладное место. Через 3—6 месяцев на дне банки образуется прозрачный душистый черносмородиновый сироп, который используют для ароматизации крема, сиропов для промочки, помад, желе и разных начинок. Всплывшие наверх ягоды пропускают через мясорубку и варят джем.

180. Цукаты из слив ; Черная смородина ; 181. Черная смородина, заготовленная в свежем виде ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :