«185. Варенье из черной смородины ; Яблоки ; »

185. Варенье из черной смородины

Черной смородины 1 кг

Сахарного песку 7 стаканов

Воды 4 стакана

Очищенную ягоду погрузить на 3—5 минут в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и поставить выстаиваться до варки 3—4 часа; затем варить 2—3 раза по 5—7 минут с выстаиваниями между варками по 6—8 часов.

Яблоки

Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.

Машинка для обработки яблок.

Для украшения пирожных и тортов яблоки в свежем виде не применяют, потому что они быстро темнеют, зато в очень большом количестве яблоки используются в консервированном виде и запекаются в тесте.

Очищают яблоки ножом из нержавеющей стали или специальными машинками. Можно также опустить яблоки на 3—5 секунд в кипяток, а затем переложить в холодную воду, тогда кожица легко снимется. Сердцевину у яблок удаляют металлической трубочкой.

Если очищенные и нарезанные яблоки должны некоторое время постоять, то для предупреждения потемнения их надо поместить в холодную, немного подкисленную воду.

185. Варенье из черной смородины ; Яблоки ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :