«161. Джем из крыжовника ; 162. Варенье из крыжовника ; »

161. Джем из крыжовника

Крыжовника 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 3 стакана

Удалить плодоножки и чашелистики и варить крыжовник с водой и 1 стаканом сахара, пока ягоды не полопаются. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

162. Варенье из крыжовника

Крыжовника 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 4,5 стакана

Для украшения пирожных и тортов приготовить варенье зеленого цвета из недозрелых толстокожих ягод, у которых удалить плодоножку и срезать ножом из нержавеющей стали верхушку вместе с чашелистиком. Из места среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 часа для вымачивания, во время которого из них выйдет часть кислоты, от которой при варке ягоды буреют. Мелкие ягоды можно наколоть без удаления семян. В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, отцедить воду от листьев и на этой воде приготовить сахарный сироп. Охладить сироп до 60—70° и залить им вынутые из воды вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой. Через 8—12 часов нагреть ягоды с сиропом почти до ки пения и быстро охладить, затем варить еще 2—3 раза, по 5 минут с 10—12-часовыми выстаиваниями.

161. Джем из крыжовника ; 162. Варенье из крыжовника ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :