Малина лесная и садовая — очень нежная ягода. Поэтому при чистке нельзя набирать много ягод малины в руку. Если ягоды червивые, надо опустить их перед чисткой в подсоленную воду (на 1 л воды 2 чайные ложки соли). В такой воде черви немедленно отделяются от ягод и всплывают вверх. После этого нужно промыть малину проточной водой.
Малины 1 полулитровую банку
Сахарного песку 4,5 ст. ложки
Воды 5 ст. ложек
Очистить малину, насыпать поплотнее в банки или бутылки, залить горячим, почти кипящим, сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 8—10 минут.
Взять красную спелую малину. После переборки приготовить из нее сок по любому из трех способов. При приготовлении сока по третьему способу перед отжатием в кульке предварительно нагреть малину в небольшом количестве воды до 60—70°.
Малина ; 164. Компот из малины ; 165. Сок из малины ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
166. Джем из малины ; 167. Варенье из малины ; Мандарины ; 168. Компот из мандаринов ;
166. Джем из малины Малины 1 кг Сахарного песку 3 стакана Воды 1 стакан Очищенную малину с водой и 1...
169. Сок из мандаринов ; 170. Варенье из мандаринов ; Персики ;
169. Сок из мандаринов Приготовить так же, как из апельсина (рецепт 129). 170. Варенье из мандаринов...