Лимон надо вымыть в холодной воде и обтереть насухо чистым полотенцем или салфеткой. Нельзя обливать лимон горячей водой, так как от нагрева расплавляется восковой внешний слой лимона и ароматические эфирные масла улетучиваются. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина.
Сок из освобожденного от цедры лимона выжимают или металлической, или стеклянной соковыжималкой (рис. 43 и 44). Приготовление сока указано в рецепте 129.
Корки от 10 лимонов
Сахарного песку 4 стакана
Воды 2 стакана
После удаления лимонной цедры и выжимки сока варить корки 10—15 минут в большом количестве воды. Для удаления горечи вымачивать их 2—3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти, положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5—8 часов. После варки в течение 3—4 минут опять выстаивать корки 8—10 часов. Так повторить 2—3 раза; затем приготовить из вареных корок цукаты.
Лимон ; 163. Цукаты из лимонной корки ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
Малина ; 164. Компот из малины ; 165. Сок из малины ;
Малина Малина лесная и садовая — очень нежная ягода. Поэтому при чистке нельзя набирать много ягод м...
166. Джем из малины ; 167. Варенье из малины ; Мандарины ; 168. Компот из мандаринов ;
166. Джем из малины Малины 1 кг Сахарного песку 3 стакана Воды 1 стакан Очищенную малину с водой и 1...