«131. Цукаты из апельсиновой корки»

Корок от 10 апельсинов

Сахарного песку 4 стакана

Воды 1 стакан

Надрезать концом ножа корку на каждом апельсине крестообразно на четыре части и осторожно, не разламывая апельсин, снять ее.

Чтобы уменьшить в корках горечь, проварить их 2—3 минуты в большом количестве воды, переложить в холодную воду и вымачивать 2—3 суток в сменяемой воде. Подготовленные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, и залить горячим сахарным сиропом, после чего дать выстояться 5—6 часов, затем варить 3—5 минут и опять поставить выстояться. Такую варку с выстаиваниями повторить 3—4 раза. Можно сохранять корки в сиропе, в котором они варились, или подсушить их и приготовить цукат, как описано на стр. 82.

131. Цукаты из апельсиновой корки : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :