«Арбуз ; 132. Цукаты из арбузной корки ; »

Арбуз

Из выжатого из арбузной мякоти сока можно путем варки до пробы на тонкую нитку получить арбузный мед «нордек» который используют для приготовления пряников. Кроме того, из арбузной корки приготовляют цукаты.

132. Цукаты из арбузной корки

Очищенных арбузных корок 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 3 стакана

Для приготовления цукатов предпочтительнее пользоваться арбузами с толстой коркой. Удалить мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. Корку варить в воде 5—10 мин., при этом она должна не развариться, но и не остаться жесткой. После варки переложить корки в горячий сахарный сироп и дать выстояться 8—12 часов, затем варить в 3—4 приема с выстойками до получения стекловидной корки. Цукаты приготовить.

Арбуз ; 132. Цукаты из арбузной корки ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :