Ананаса очищенного 1 кг
Сахарного песку 5 стаканов
Воды 4 стакана
Приготовить сахарный сироп и положить в него мелкие кубики ананаса. После 12 часов выстойки слить сироп, вскипятить его и залить ананасы. Затем варить ананасы в сиропе до готовности варенья.
Как и все цитрусовые, апельсин покрыт тонкой желтой ароматичной корочкой — цедрой. Под цедрой находится горькая белая корочка. Мякоть апельсина ароматичная, кисло-сладкого вкуса, состоит из долек, которые используют для украшения многих мучных кондитерских изделий. Дольки можно окунать в застывающее желе (рецепты 111 —112) или карамель (рецепт 234), что придает им красивый блестящий вид.
Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочки или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранять в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют также в спирте или в смеси с сахарным песком или сахарной пудрой. Смесь должна иметь густоту пасты, при употреблении ее растворяют в теплой воде.
128. Варенье из ананаса ; Апельсины ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
129. Сок из апельсина ; 130. Джем из апельсина с яблоками ;
129. Сок из апельсина Снять с апельсина цедру, срезать корки и соковыжималкой выжать из него сок. Ес...
131. Цукаты из апельсиновой корки
Корок от 10 апельсинов Сахарного песку 4 стакана Воды 1 стакан Надрезать концом ножа корку на каждом...