«48. Крем сливочный без желатина»
Для этого крема использовать сливки только 35 %-ной жирности.
Крем сливочный без желатина
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать веничком до получения густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на частом веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается). После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.
48. Крем сливочный без желатина : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
См. статьи по теме :
49. Крем сливочный с желатином (основной)
Для 400 г крема Сливок 20—35%-ной жирности 1,5 стакана Желатина 1/2 чайной ложки Сахарной пудры 1 % ...
50. Крем сливочно-яичный с желатином (основной)
Для 400 г крема Сливок 20—35%-ной жирности 1 стакан Яиц 3 Сахарного песку 2 ст. ложки Желатина 1 чай...