Для 400 г крема
Сливок 20—35%-ной жирности 1 стакан
Яиц 3
Сахарного песку 2 ст. ложки
Желатина 1 чайную ложку
Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте 49.
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40—50°, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°). Ароматизировать крем, как описано в последующих рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.
50. Крем сливочно-яичный с желатином (основной) : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
Ароматизированные сливочные кремы ; 51. Крем сливочный абрикосовый ; 52. Крем сливочный ананасный ; 53. Крем сливочный апельсиновый ;
Ароматизированные сливочные кремы В основные сливочные кремы с желатином, приготавливаемые по рецеп...
54. Крем сливочный ванильный ; 55. Крем сливочный вишневый ; 56. Крем сливочный земляничный, клубничный, малиновый ; 57. Крем сливочный коньячный ;
54. Крем сливочный ванильный Добавить в сливки основного крема (рецепты 49, 50) в начале взбивания 5...