«49. Крем сливочный с желатином (основной)»
Для 400 г крема
Сливок 20—35%-ной жирности 1,5 стакана
Желатина 1/2 чайной ложки
Сахарной пудры 1 % ст. ложки
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).
Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы освободиться от привкуса желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.
49. Крем сливочный с желатином (основной) : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
См. статьи по теме :
50. Крем сливочно-яичный с желатином (основной)
Для 400 г крема Сливок 20—35%-ной жирности 1 стакан Яиц 3 Сахарного песку 2 ст. ложки Желатина 1 чай...
Ароматизированные сливочные кремы ; 51. Крем сливочный абрикосовый ; 52. Крем сливочный ананасный ; 53. Крем сливочный апельсиновый ;
Ароматизированные сливочные кремы В основные сливочные кремы с желатином, приготавливаемые по рецеп...