«5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе) ; Ароматизированные масляные кремы ; »
5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.
Ароматизированные масляные кремы
В конце взбивания любого основного крема, приготавливаемого по рецептам 1—5, можно добавлять различные вещества, придающие основным кремам разнообразные вкус и аромат.
В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рассчитаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 г масла. Если фактически порция основного крема будет больше или меньше, то соответственно следует изменить и размер добавок ароматических веществ.
5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе) ; Ароматизированные масляные кремы ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
См. статьи по теме :
6. Крем масляный абрикосовый ; 7. Крем масляный ананасный ; 8. Крем масляный апельсиновый ; 9. Крем масляный бенедиктиновый ;
6. Крем масляный абрикосовый К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку абрикосо...
10. Крем масляный ванильный ; 11. Крем масляный вишневый ; 12. Крем масляный земляничный ; 13. Крем масляный клубничный ;
10. Крем масляный ванильный К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ванильног...