Главная / Библиотека кулинарная - СССР / Домашнее приготовление тортов, печенья, пирогов 1959 г. / 4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)

«4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)»

Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе) ; Ароматизированные масляные кремы ;
5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе) Масляный основной крем на яйцах (гляссе) В кастрюлю поло...

6. Крем масляный абрикосовый ; 7. Крем масляный ананасный ; 8. Крем масляный апельсиновый ; 9. Крем масляный бенедиктиновый ;
6. Крем масляный абрикосовый К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку абрикосо...