«Отсадочные (кондитерские) мешки и трубочки»

Отсадкой называется процесс формования какой-либо жидкообразной кондитерской массы выдавливанием ее из мешка.

Отсадку производят из мешков конической формы, в узкий конец которых вставляются металлические трубочки. Мешки изготовляют из плотного материала — тика, ластика или полотна.

Отсадочные мешки

Отсадочные мешки можно приготовить из пленки полиэтилена, не сшивая их ниткой, а проглаживая горячим утюгом.

В мешок может быть вставлена трубочка с винтовой нарезкой. На эту нарезку навинчивают разные фасонные трубочки, придающие проходящей через них массе нужную форму. При отсутствии трубочек с нарезкой фасонную трубочку непосредственно вставляют в прорезь мешка и, если она держится в ней неплотно, закрепляют снаружи суровой ниткой.

Фасонные трубочки можно приобрести в магазине или изготовить самим. Из куска жести или консервной банки вырезают ножницами треугольник, свертывают его в коническую трубочку, припаивают оловом наружный шов, подрезают выступающие концы в широком месте и на узком конце вырезают или выпиливают разные зубчики.

Фасонные трубочки из жести

Отсадочные мешки с фасонными трубочками широко применяют для нанесения на изделиях узоров из крема.

Мешки после использования надо хорошо вымыть с содой или мылом и затем обязательно прокипятить в течение 20—25 минут. Высушенные, завернутые в чистую белую бумагу мешки нужно хранить в сухом закрытом месте.

Металлический поршневый шприц с комплектом фасонных трубочек

Следует помнить, что в непрокипяченных мешках и непромытых трубочках могут размножиться вредные для здоровья микробы.

В хозяйственных магазинах можно приобрести металлический поршневый шприц с комплектом фасонных трубочек. Этот шприц заменяет отсадочный мешок.

Отсадочные (кондитерские) мешки и трубочки : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :