Эти формы делают из белой жести, тонкого железа, а также из бумаги. Применяют их при выпечке тестовой основы (лепешек) для тортов.
На рисунке показана форма из белой жести; борта ее после выпечки могут раздвигаться, что упрощает выемку лепешки.
Из тонкого железа изготовляют формы разных фасонов (овальные, круглые, квадратные) и размеров, с дном и без дна. В последнем случае форму ставят на лист или противень и делают бумажное дно.
При отсутствии металлических форм можно сделать самим бумажные формы. Для выпечки тортов используют также сковороды, сотейники и неглубокие кастрюли. Формы заполняют бисквитным тестом не выше чем на 2/3 их высоты. Перед заполнением формы смазывают маслом или посыпают мукой; металлические формы можно выстилать бумагой.
Формы для тортов : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)
Отсадочные (кондитерские) мешки и трубочки
Отсадкой называется процесс формования какой-либо жидкообразной кондитерской массы выдавливанием ее ...
Кондитерские гребенки ; Мясорубки, терки, ступки ;
Кондитерские гребенки Кондитерские гребенки с разным профилем зубцов, вырезанные из жести или картон...