«Вареная колбаса из говяжьего мяса»
Примерный рецепт фарша на 10 килограммов сырья: мясо говяжье посоленное - 9 килограммов, шпиг (или курдючное баранье сало, или поверхностный жир говяжьей туши (полив) - 1 килограмм.
При желании количество шпига или курдючного сала можно увеличить. Для этого вида колбасы количество крахмала берут больше, чем в предыдущем случае, - около 31/2 стаканов, чеснока 3-4 дольки, сахара чайную ложку, красного или черного молотого перца 1/4-1/2 чайной ложки.
Шпиг или сало предварительно крошат на кубики таким же способом, как указывалось для чайной колбасы. Воды при вымешивании фарша добавляют 2,5-3 литра.
На изготовление говяжьей колбасы можно использовать солонину (примерно 1/5 часть взятого свежего мяса).
Приготовление фарша, набивку им кишок, вязку батонов и варку колбас производят так же, как указано для колбасы типа чайной.
Вареная колбаса из говяжьего мяса : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)
См. статьи по теме :
Вареная баранья колбаса
Баранью колбасу готовят так же, как и говяжью, используя вместо говяжьего мяса баранье и употребляя ...
Вареная колбаса типа любительская
Этот вид колбасы, отличающийся своими повышенными вкусовыми достоинствами, готовят из специально под...