«Вареная колбаса типа любительская»
Этот вид колбасы, отличающийся своими повышенными вкусовыми достоинствами, готовят из специально подобранного и тщательно обработанного сырья.
Говяжье мясо хорошо отжиловывают - освобождают от всех заметных сухожилий, пленок и тому подобных грубых включений.
Свиное мясо в этом случае берут не жирное (без видимого включения жира). Рекомендуется использовать мясо от окорока, лопатки, мягкую часть корейки, обрезая видимый жир.
При вымешивании фарша вводится около 1,5 литра воды.
| Мясо говяжье | 3,5 килограмма |
| Свинина нежирная | 4 килограмма |
| Шпиг | 2,5 килограмма |
| Крахмал | 1 стакан |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Перец черный | 1/4 чайной ложки (желательно добавить 1/4 чайной ложки мускатного ореха) |
Приготовление фарша и другие стадии изготовления этой колбасы проводятся в том же порядке, как и при изготовлении чайной колбасы. Набивать фарш в этом случае лучше в прямые кишки, например ободочную.
Вареная колбаса типа любительская : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)
См. статьи по теме :
Изготовление сарделек
Сардельки готовят, как правило, без добавления шпига из говяжьего или свиного мяса или из говядины и...
Полукопченые колбасы
Этот вид колбасных изделий более стоек при хранении в домашних услрвиях, чем вареные колбасы. Зависи...