«459. Картофель печеный ; 460. Картофель молодой ; 461. Картофель в сметане ; »

459. Картофель печеный

Не снимая кожицы, спечь картофель в духовой печи или в древесной золе (после топки печи), переворачивая, чтобы не пригорел. Печется не меньше 1 часа. Подается к нему масло и соль.

460. Картофель молодой

Взять 2 кгр. молодого картофеля, хорошенько вымыть его и перетереть солью, от чего сходит кожица, быстро сварить в крутом кипятке, чтобы долго не лежал в воде. Вынуть шумовкой, слить воду. Положить в кастрюлю 2 ложки масла, всыпать картофель и трясти кастрюлю, пока весь картофель не сделается масленым. Выложить на блюдо, обсыпать рубленым укропом. Можно вместо масла, облить картофель 1 стаканом сметаны, прогреть, не кипятя, и обсыпать укропом.

461. Картофель в сметане

Сварить неочищенный картофель, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, сложить на эмалированную сковородку, посолить, залить 1 стаканом сметаны, посыпать тертым сыром и толчеными сухарями, поставить на 10 минут в духовую. Подать на сковородке.

Или: очистить вареный картофель, нарезать, посолить, влить несколько столовых ложек сметаны, размешать и тушить, пока из сметаны сделается масло.

459. Картофель печеный ; 460. Картофель молодой ; 461. Картофель в сметане ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :