«465. Картофель к жаркому ; 466. Картофель жареный на масле ; 467. Картофель жареный в жиру ; »

465. Картофель к жаркому

Сварить картофель до половины готовности, очистить, а потом дожарить вместе с жарким — говядиной, телятиной, бараниной или свининой.

466. Картофель жареный на масле

На масле жарят обыкновенно не сырой картофель, а отварной, так как при этом меньше расходуется масла. Чтобы картофель при жарении не потерял своей формы, его лучше варить в кожице и не до полной готовности. Затем остуженный катофель очищают, нарезают ломтиками, посыпают солью и кладут на горячую сковороду в горячее масло. Чтобы картофель не приставал к сковороде и не пригорал, его нужно часто мешать ножом и время от времени встряхивать сковородку за ручку.

467. Картофель жареный в жиру

Сырой некрупный картофель очистить от кожицы, вымыть в воде и отсушить на салфетке. Или нарезать картофель на ровные ломтики. Распустить на глубокой сковороде 200 гр. жира, и, когда вскипит, положить в него картофель и жарить на большом огне, встряхивая сковородку за ручку. Когда подрумянится, посолить его. Вынуть шумовкой на пропускную бумагу, переложить на блюдо, посыпать рубленым укропом или петрушкой.

465. Картофель к жаркому ; 466. Картофель жареный на масле ; 467. Картофель жареный в жиру ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

468. Картофель соломка ; 469. Картофель жареный по-польски ; 470. Картофель с яйцами ;
468. Картофель соломка Очищенный сырой картофель нарезают длинными тонкими палочками и обжаривают в ...

471. Картофельное пюре ; 472. Картофель по-американски ;
471. Картофельное пюре Очистить сваренный картофель от кожицы и горячий протереть через сито или про...