«432. Кабачки жареные ; 433. Кабачки фаршированные ; »

432. Кабачки жареные

Снять с кабачков кожицу, натереть солью, чтобы не потемнели, нарезать круглыми ломтиками, поджарить в горячем масле — коровьем или подсолнечном; сверху посыпать рубленым зеленым луком и укропом.

433. Кабачки фаршированные

Снять кожицу с кабачков, отрезать концы, выдолбить чайной ложечкой внутренность, прополоснуть в холодной воде, посолить внутри и снаружи. Приготовить фарш: пропустить через мясорубку 200 гр. баранины или жирного мяса, положить изрубленную и поджаренную на масле луковицу и рубленой зелени петрушки и укропа, 50 гр. сваренного в соленой воде риса, посолить, поперчить по вкусу, хорошо смешать и начинить этим кабачки. Сложить на сковородку, подрумянить на масле. Затем сложив в глубокий сотейник, подлить немного воды и поставить в духовую или на плиту потушить. На сковородке, на которой жарились кабачки, приготовить томатный соус со сметаной (№ 375), залить им кабачки и стушить до мягкости. На 6 человек взять 6 небольших кабачка или 2 больших.

432. Кабачки жареные ; 433. Кабачки фаршированные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :