«434. Капуста белая отварная ; 436. Капуста тушеная, с яблоками ; »

434. Капуста белая отварная

Выбрать хороший белый кочан в 1—1 1/4 кгр., очистить от верхних листьев, надрезать внизу крест-на-крест на 4 части, но не до самого конца, опустить в соленый кипяток, сварить, чтобы капуста была мягкая. Переложить цельным кочаном на блюдо, облить румяным маслом с сухарями (соус № 390).

435. Капуста белая по-немецки. Очистить капусту, срезать кочерыжку, обмыть в холодной воде. Разрезать на части, поставить вариться в соленый кипяток; когда будет мягкая, откинуть на решето. Приготовить соус из ложки муки, ложки масла, 1 стакана отвара из-под капусты, 1 стакана молока, прибавить соли, немного тертого мускатного ореха. Положить капусту в готовый соус, раз прокипятить.

436. Капуста тушеная, с яблоками

Крупно нашинковать свежую капусту, посолить, тушить под крышкой в масле, добавляя постепенно кипятку. Очистить 5—6 яблок, порезать ломтями, удалив сердцевину. Когда капуста станет мягкая, положить яблоки, 1/2 ложки масла, 1/2 стакана сметаны, соли и, кто любит, щепотку сахара, прокипятить.

434. Капуста белая отварная ; 436. Капуста тушеная, с яблоками ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :