«425. Брюква-пюре ; 426. Горошек зеленый ; 427. Горошек зеленый под соусом ; »

425. Брюква-пюре

Очистить и нарезать большую брюкву, обварить кипятком и стушить до мягкости на слабом огне. Прибавить 2 — 3 ложки бешамели (366) без сыра, размещать, протереть сквозь сито, прибавить по вкусу соли, кусочек масла, размешать и подать. Можно вбить в пюре 1—2 яйца и запечь на сковородке в духовой.

426. Горошек зеленый

Вылущить зеленый горошек (из 2 кгр. стручков выходит 1 кгр. горошка), положить до варки в холодную воду. Отварить горошек на сильном огне в крутом соленом кипятке с пучком укропа, не закрывая крышкой, откинуть на дуршлаг. Переложить в кастрюлю заправить маслом, прогреть и подавать. Подается к жаркому.

427. Горошек зеленый под соусом

Если горошек подается, как отдельное блюдо, то горошек приготовляется под соусом и подается с гренками из белого хлеба. Положить горошек в кастрюлю с пучком петрушки или укропа, немного соли и сахара, влить 1 стакан воды, варить на слабом огне около получаса. Когда сварится, вынуть петрушку или укроп, прибавить в сок чайную ложку муки, растертой с маслом, прокипятить, выложить на блюдо. Можно горошек заправить также белым соусом или бешамелью.

425. Брюква-пюре ; 426. Горошек зеленый ; 427. Горошек зеленый под соусом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :