«430. Груша земляная ; 431. Груша земляная под бешамелью ; »

430. Груша земляная

Очистить земляную грушу, срезав с нее кожицу, обмыть и положить в холодную воду с лимонным соком, чтобы не потемнела. Поставить вариться в соленый кипяток, налив воды столько, чтобы едва покрыло земляные груши, варить на слабом огне. Когда сварятся, положить 1/2 ложки муки, растертой с 1 ложкой масла, влить 2—3 ложки молока, прокипятить. На 6 человек земляной груши пойдет 1 кгр., если подать ее, как самостоятельное блюдо, и 1/2 кгр., если подать ее к мясу.

431. Груша земляная под бешамелью

Очистить и отварить земляную грушу, как сказано выше, нарезать ее на ломтики. Смазать глубокую сковородку маслом, положить ряд земляной груши, посыпать острым тертым сыром, полить соус бешамель, затем опять ряд земляной груши и т. д., пока вся земляная груша не уложится. Верхний ряд должен быть бешамельный соус, обсыпать сверху толчеными сухарями и поставить на 10—15 минут в духовую, пока подрумянится.

430. Груша земляная ; 431. Груша земляная под бешамелью ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :