«428. Горошек консервированный ; 429. Горошек сушеный ; »

428. Горошек консервированный

При покупке следует обратить внимание на то, чтобы крышка жестянки не была выпуклой, что указывает на порчу консервов. В виду того, что консервированный горошек уже вареный, то его только разогревают, а не варят. Вынуть горошек из жестянки, откинуть его на дуршлаг и вместе с друшлаком опустить в кастрюлю с кипятком, сразу вынуть и стряхнуть. Положить горошек в кастрюлю и разогреть с куском масла или же залить белым соусом.

429. Горошек сушеный

Сушеный горошек следует, не вымачивая его предварительно в холодной воде, ставить вариться в кипятке; при таком способе он варится очень быстро. Когда сварится, посолить, оставить столько воды, сколько требуется для соуса, слив лишнюю, прибавить 1 ложку масла, 1/2 ложки сахара, всыпать 1/2 ложки муки, прокипятить до тех пор, пока соус загустеет. Если горошек подается, как отдельное блюдо, то на 6 человек его требуется 200 гр, если же подается к жаркому, то достаточно 100 гр.

428. Горошек консервированный ; 429. Горошек сушеный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

430. Груша земляная ; 431. Груша земляная под бешамелью ;
430. Груша земляная Очистить земляную грушу, срезав с нее кожицу, обмыть и положить в холодную воду ...

432. Кабачки жареные ; 433. Кабачки фаршированные ;
432. Кабачки жареные Снять с кабачков кожицу, натереть солью, чтобы не потемнели, нарезать круглыми ...