«381. Соус пикантный ; 382. Соус сметанный ; 383. Соус луковый ; »

381. Соус пикантный

Влить в кастрюлю 1/4 стакана уксуса, прибавить 1 рубленую луковицу, 5 зерен перца, 1 лавровый лист, щепотку тмина, букет зелени — укропа, петрушки, кипятить под крышкой. Когда уксус наполовину выкипит, прибавить 1 1/2 стакана темного основного соуса, прокипятить вместе, процедить, всыпать немного рубленой зелени. Подается к мясным блюдам — маленьким бифштексам, к почкам, к куриным котлетам, а также к крупной дичи и к жареной рыбе.

382. Соус сметанный

В масло, в котором жарились котлеты, дичь и проч., влить 2—3 ложки холодной воды, стакан сметаны и, не переставая мешать, дать раз вскипеть. Подавать тотчас же, чтобы сметана не превратилась в масло.

383. Соус луковый

Стушить 2 нарезанных луковицы в 1/2 ложке масла, прибавить 1 ложку муки, поджарить, влить 2 стакана воды (сполоснуть ею сковородку, на которой жарилось мясо), прокипятить, прибавить перца, 1 чайную ложку горчицы, 1—2 столов, ложки (смотря по крепости) уксуса, вскипятить. Очень вкусный соус для клопса, тушеного мяса, антрекота, баранины и свинины.

381. Соус пикантный ; 382. Соус сметанный ; 383. Соус луковый ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :