«384. Соус из белых грибов ; 385. Соус грибной ; 386. Соус кисло-сладкий ; »

384. Соус из белых грибов

Приготовить темный основной соус, положить 1/8 кгр. маринованных грибов, мелко нарезанных, вскипятить, влить 1/2 стакана сметаны. Подается к жареной утке и жареным рыбам.

385. Соус грибной

Поджарить ложку муки в 1/2 ложке масла, развести 2 стаканами отвара из 5—6 сушеных грибов (50 грам.), те же грибы нарезать, положить в соус, несколько раз вскипятить, заправить 2 ложками сметаны, вскипятить. Подают к картофельным котлетам, к рыбе и т. д.

386. Соус кисло-сладкий

Смочить 2 ложки сахарного песка 1/2 стаканом уксуса, кипятить, мешая деревянной ложкой, пока весь сахар не распустится. Прибавить в него темный основной соус, «высадить» его до густоты сливок, всыпать 1/2 стакана изюма, предварительно намоченного в теплой воде. Подается к разварной говядине, телячьей головке и ножкам, к карпу, лещу.

384. Соус из белых грибов ; 385. Соус грибной ; 386. Соус кисло-сладкий ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :