«387. Соус из огурцов ; 388..Соус из селедки ; 389. Соус с луком и маслом ; »

387. Соус из огурцов

Приготовить темный основной соус из 1/2 ложки масла, 1 ложки муки и 2 стаканов бульона или воды, прибавить 2—3 соленых огурца (200 гр.), очищенных от кожицы и нарезанных кусочками (сердцевину вынуть). Влить несколько ложек огуречного рассола (по вкусу), прибавить ложечку сахара, вскипятить. Подается к отварной говядине.

388..Соус из селедки

Поджарить на масле 1 изрубленную луковицу, прибавить 1 вымоченную и очищенную от костей селедку, размешать, чтобы селедка растерлась, всыпать 1/2 ложки муки, прожарить, влить 1 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить. Подается к разварной говядине, картофельной запеканке, картофелю в мундире и т. д. Можно прибавить в соус 2—3 ложки сметаны.

389. Соус с луком и маслом

Подрумянить 3—4 изрубленные луковицы в 1/2 ложке масла, прибавить еще кусок масла, растопить и подавать. Чтобы масла вышло меньше, можно после того, как лук подрумянится, влить 1 ложку воды, а потом прибавить небольшой кусок масла. Подается к колдунам, макаронам.

387. Соус из огурцов ; 388..Соус из селедки ; 389. Соус с луком и маслом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :