«376. Соус зеленый ; 377. Соус раковый ; »
376. Соус зеленый
Приготовить белый основной соус, прибавить в него немного пюре из шпината, чтобы получился светло-зеленый цвет, перца, рубленой зелени. Подается к рыбным блюдам.
377. Соус раковый
Приготовить белый основной соус, прибавить 1/2 стакана сливок, прокипятить до густоты сметаны, прибавить раковое масло и нарезанные раковые шейки и клешни, проварить, не давая кипеть, перед подачей влить немного лимонного сока.
Раковое масло приготовить след. образом: сварить 20—25 раков с укропом, очистить, вынуть внутренности и глаза, столочь скорлупки от спинок, шеек и клешней, поджарить на масле на сковородке, влить 1 стакан горячей воды, кипятить минут 5, процедить через салфетку и вынести на холод; когда застынет, снять сверху раковое масло.
Раковый соус подается к рыбным блюдам.
376. Соус зеленый ; 377. Соус раковый ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
378. Соус из хрена ; 379. Соус из лука с тмином ; 380. Соус горчичный ;
378. Соус из хрена Приготовить белый основной соус, как указано выше, прибавить 2 ложки сметаны, вск...
381. Соус пикантный ; 382. Соус сметанный ; 383. Соус луковый ;
381. Соус пикантный Влить в кастрюлю 1/4 стакана уксуса, прибавить 1 рубленую луковицу, 5 зерен перц...