«378. Соус из хрена ; 379. Соус из лука с тмином ; 380. Соус горчичный ; »

378. Соус из хрена

Приготовить белый основной соус, как указано выше, прибавить 2 ложки сметаны, вскипятить, прибавить соли, щепотку сахара и корешок хрена, пропущенный через мясорубку или натертый на терке. Хрен чистят и натирают перед самым приготовлением соуса, чтобы хрен не потемнел. Хрен никогда не следует кипятить в соусе, а класть его в последнюю минуту. Подается к отварной говядине, солонине, языку и к рыбе.

379. Соус из лука с тмином

3—4 нарезанные луковицы сварить до мягкости в 2 стаканах бульона или воды, прибавить 1 ложку муки, поджаренную в ложке масла, прибавить ложечку тмина, прокипятить и подавать к котлетам, жаркому из баранины, разварной говядине.

380. Соус горчичный

Растереть 1/2 ложки муки с 1 ложкой масла; прибавить 2 ложки горчицы, размешать, развести бульоном или кипятком, прибавить сахару и уксуса по вкусу, все вместе вскипятить. Подается к мясу и к рыбе.

378. Соус из хрена ; 379. Соус из лука с тмином ; 380. Соус горчичный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

381. Соус пикантный ; 382. Соус сметанный ; 383. Соус луковый ;
381. Соус пикантный Влить в кастрюлю 1/4 стакана уксуса, прибавить 1 рубленую луковицу, 5 зерен перц...

384. Соус из белых грибов ; 385. Соус грибной ; 386. Соус кисло-сладкий ;
384. Соус из белых грибов Приготовить темный основной соус, положить 1/8 кгр. маринованных грибов, м...