«367. Соус голландский»

Настоящий голландский соус приготовляется следующим образом: влить 4—5 ложек столового уксуса в кастрюльку, всыпать несколько зерен перца, кипятить до тех пор, пока половина жидкости не испарится, отставить и остудить. Прибавить тогда 4 желтка, размешать, прибавить 100 гр. сливочного масла кусочками, немного соли, тертого мускатного ореха. Поставить кастрюлю на край плиты и все время мешать соус в одну сторону, пока масло не распустится. Процедить в другую кастрюлю, поставить ее в сотейник с горячей водой и взбивать соус веничком, пока не сделается пышным и гладким. Немедленно подавать. Голландский соус подается к овощам (спарже, цветной капусте) и к рыбам (лососине, форели).

Продукты :

Уксуса 4—5 ложек.

Желтков 4 шт.

Масла слив. 100 гр.

Перцу по вкусу.

Соли по вкусу.

Мускат. ореха по вкусу.

367. Соус голландский : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :