«370. Соус из спаржи ; 371. Соус из сельдерея ; 372. Соус из корнишонов ; »

370. Соус из спаржи

Прогреть 1/2 ложки масла в ложке муки, не подрумянивая, развести 1 1/2 стаканом сливок или молока, прокипятить. Отдельно отварить 200 гр. спаржи, нарезать на небольшие кусочки в 3—4 сант., соединить вместе с соусом, прибавив и отвар из спаржи (1 стакан), раз вскипятить и подавать. Подается к рыбным пудингам.

371. Соус из сельдерея

Очистить 2 больших корешка сельдерея, нарезать небольшими кусками, стушить с ложкой масла, солью и стаканом воды до мягкости, протереть сквозь сито, прибавить 1 1/2 стакана бульона, прокипятить. Подавать к отварной говядине.

372. Соус из корнишонов

Стакан белого крымского вина вскипятить с стаканом рыбного бульона, прибавить 1 ложку муки, растертой с 1/2 ложкой масла, высадить до густоты сливок, прибавить рубленой зелени, 3—4 ложки рубленых корнишонов. Подается к рыбе.

370. Соус из спаржи ; 371. Соус из сельдерея ; 372. Соус из корнишонов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

373. Соус из свежих помидоров ; 374. Соус томатный ; 375. Соус томатный со сметаной ;
373. Соус из свежих помидоров Разрезать на куски 5—6 спелых помидоров, стушить до мягкости с маслом,...

376. Соус зеленый ; 377. Соус раковый ;
376. Соус зеленый Приготовить белый основной соус, прибавить в него немного пюре из шпината, чтобы п...