«362. Соус белый с лимоном ; 363. Соус белый со сметаной ; 364. Соус желтый к отварной рыбе ; »

362. Соус белый с лимоном

Приготовить белый основной соус, как сказано выше, прибавить 1/2 стак. сливок (или молока), проварить до густоты сметаны, процедить, прибавить по вкусу лимонного сока. Подается к отварной курице, отварной телячьей грудинке, к курнику, к отварной индейке. За неимением лимона можно влить немного уксуса.

363. Соус белый со сметаной

Приготовить основной белый соус, положить 1 стак. сметаны, вскипятить. Подается к отварному поросенку, судаку и прочим рыбам.

364. Соус желтый к отварной рыбе

Приготовить белый основной соус, как сказано выше, процедить, прибавить 2 желтка, растертые с ложкою сливок или молока (о соединении желтков см. № 360), проварить, не давая кипеть. Влить сок от 1/2 лимона, всыпать рубленого укропа. Подается к отварной рыбе, к курице, к телятине.

362. Соус белый с лимоном ; 363. Соус белый со сметаной ; 364. Соус желтый к отварной рыбе ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :