«365. Соус из шампиньонов ; 366. Соус бешамель ; »

365. Соус из шампиньонов

Распустить в кастрюле 1/2 ложки масла, положить туда же 1/4 кгр. очищенных и нарезанных кружочками шампиньонов, спрыснуть их лимонным соком, влить 1/2 стакана воды или белого вина и стушить под крышкой до мягкости. Отдельно приготовить белый основной соус, как указано выше, прибавить шампиньоны и соус, в котором они варились, вскипятить. Перед подачей можно влить рюмку вина.

366. Соус бешамель

Распустить 50 гр. масла, всыпать 100 гр. муки, прогреть до горячего состояния, развести понемногу горячим молоком или сливками, проварить, все время мешая, до густоты пюре, прибавить соли, тертого острого сыра, немного тертого мускатного ореха. Употребляется для промазывания кусочков телятины, рыбы, цветной капусты, картофеля и т. д.


Продукты :


Масла 50 гр.

Муки 100 гр.

Молока 2 стак. Сыра 50 гр.

365. Соус из шампиньонов ; 366. Соус бешамель ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

367. Соус голландский
Настоящий голландский соус приготовляется следующим образом: влить 4—5 ложек столового уксуса в каст...

368. Соус голландский другим способом ; 369. Соус с каперсами ;
368. Соус голландский другим способом Отбить в кастрюлю 3 желтка, прибавить ложку муки, 50 гр. сливо...