«349. Заливное вегетарианское ; 350. Заливное из грибов ; »

349. Заливное вегетарианское

Очистить и нашинковать 1/2 кгр. коротели, или моркови, сварить в посоленном кипятке, процедить, выложить в салатник. Стакан зеленого сушеного горошка (сахарного или 2 стакана свежего) сварить в кипятке, процедить соединить с коротелью, прибавить рубленого укропа, петрушки, перемешать. Оба отвара соединить, процедить через салфетку, 6 гр. агар-агара 1) залить 2 стаканами горячего навара, поставить на плиту, пока вполне растворится, но не кипятить. Прибавить остальной горячий навар, чтобы всего было 4 1/2 стакана (если меньше, то добавить кипятку). Посолить, залить горошек с коротелью, помешать, вынести на холод.

Не строгие вегетарианцы могут вместо агар-агара класть желатин — по 3 листика на 1 стакан.

350. Заливное из грибов

Взять 150 гр. сухих белых грибов, вымыть горячей водой, чтобы не было песку, положить в кастрюлю и поставить вариться, пока грибы станут мягкие. Сварить 6 шт. картофеля, 3 шт. моркови, 1 свеклу, 4 огурца, очистить и нарезать круглыми ломтиками. Уложить в форму для заливного ряд картофеля, ряд грибов, ряд свеклы, ряд огурцов, ряд моркови и т. д. Процедить грибной навар, вскипятить, распустить в нем 7 лист. вымоченного и отжатого в воде желатина. Залить этим форму, вынести на холод. Выложив на блюдо, обложить ломтиками помидоров и огурцов.

349. Заливное вегетарианское ; 350. Заливное из грибов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :