«339. Селедки маринованные ; ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ; »

339. Селедки маринованные

Мочить селедки ночь в воде, дать стечь воде, выпотрошить, не снимая кожицы. Уложить в банку, перекладывая их ломтиками лука, зернами простого и английского перца, залить уксусом, вскипяченным с пряностями и затем остуженным. Покрыть дощечками и обвязать полотном.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

К холодным блюдам, в первую очередь, относятся заливные. Почему то заливные блюда считаются трудноисполнимыми и кропотливыми. Между тем, это совершенно не так и можно только посоветовать хозяйкам привыкнуть делать желе из мяса и рыбы (так наз. аспик) и они сами увидят, каким это будет подспорьем для их стола. А с п и к можно выварить решительно из каких угодно костей и остатков, лишь бы они были свежи, прибавить немного сока от жаркого для вкуса и уксуса, очистить двумя белками, вот и все, а, между тем, аспик поможет придать приличный вид самым ничтожным остаткам. Поэтому хорошо иметь всегда в запасе аспик, тем более, что на него не требуется лишнего расхода, а при знакомстве со способом приготовления его и затрата труда и времени ничтожна. Конечно, более вкусный аспик получается из телячьих ножек, рецепт которого мы и помещаем.

339. Селедки маринованные ; ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :