«336. Лососина маринованная ; 337. Щука или линь маринованные ; 338. Корюшка маринованная ; »

336. Лососина маринованная

Нарезать лососину на куски. Вскипятить 6 стаканов воды с 1 1/2 стак. уксуса, с 1 луловицей, простым и английским перцем, солью и лавровым листом, опустить рыбу и варить под крышкою несколько минут; затем вынуть, прибавить в отвар еще несколько ложек уксуса, процедить и облить рыбу; подавать на другой день.

337. Щука или линь маринованные

Очистить, хорошенько вымыть, посолить щуку, оставить ее по крайней мере день лежать, нарезать, вытереть от соли, вложить в кастрюлю, залить бульоном из кореньев, сварить до половины готовности, вынуть; вскипятить уксус с пряностями, положить туда рыбу, сварить до готовности, сложить в банку, залить остуженным уксусом.

338. Корюшка маринованная

Очистить крупную корюшку, выпотрошить через жабры, промыть, обсушить, обвалять в муке и зажарить на растительном масле (она делается от этого сухой). Остудив ее, уложить в глубокую каменную посуду, пересыпая каждый ряд отваренными и красиво нарезанными кореньями — морковью, петрушкой, сельдереем. Облить остуженным уксусом, вскипяченным с солью ложкой сахара, перцем, лавровым листом и нарезанной кружечками луковицей. Кто любит, может прибавить чесноку.

Так же приготовляется навага, салака и ряпушка.

336. Лососина маринованная ; 337. Щука или линь маринованные ; 338. Корюшка маринованная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :