«333. Селянка из рыбы»

3/4 кгр. кислой капусты прожарить с луком на масле, прибавить соли, перцу, стакан воды и стушить до мягкости, прибавив 2 ложки томатного пюре. Очистить и нарезать кусочками 3/4 кгр. судака, осетрины или севрюги, посолить и слегка обжарить их на масле. Очистить, нарезать круглыми ломтиками несколько картофелин и поджарить на масле. Нарезать кружечками 1/4 кгр. маринованных или соленых грибов. Когда все будет готово, положить на сковородку, смазанную маслом, половину капусты, слой рыбы, затем, грибы вперемешку с картофелем, а наверх остальную капусту, посыпать сухарями и поставить на 1/4 часа в духовую, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Селянку можно делать на коровьем или подсолнечном масле. Вместо свежей рыбы можно взять соленую, которую вымочить сперва в холодной воде, а потом отварить.

Продукты :

Рыбы 3/4 кгр.

Капусты кисл. 3/4 кгр.

Томат пюре 1/16 кгр.

Лука 1 шт.

Масла 1/8 кгр.

Картофеля 1/2 кгр.

Грибов сол. 1/4 кгр.

333. Селянка из рыбы : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :