«334. Треска свежепросольная ; 335. Треска сушеная ; »

334. Треска свежепросольная

Треска одна из самых полезных рыб по своей питательности и удобоваримости. К сожалению, она так нежна, что перевозить ее свежей невозможно и ее тотчас солят. Свежую треску можно иметь только на месте ловли, на крайнем севере.

Свежепросольную треску следует мочить сутки в холодной воде, меняя несколько раз воду. Затем вынуть ее, налить кипятком, дать вскипеть, слить воду, налить снова свежим кипятком и сварить с несколькими зернами перца. Подается с отварным картофелем, с грибным или томатным соусом.

335. Треска сушеная

С вечера сильно выбить треску деревянным обухом и положить в речную воду. На следующий день залить ее свежей холодной водой и варить на легком огне, не давая кипеть и меняя воду несколько раз, пока перестанет быть клейкой на ощупь. Еще раз разогреть и подавать с картофелем и хреном с уксусом. Из холодной трески приготовляется очень вкусный салат.

334. Треска свежепросольная ; 335. Треска сушеная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :