«330. Стерлядь отварная»

Снять чешую с хребта и боков, выпотрошить через брюшко. Сделать затем разрез около хвоста и осторожно вытащить иглой или ножом визигу, расположенную у позвоночного хребта; если она при этом оборвется, то надо сделать другой разрез, но повыше. Вымыть хорошенько стерлядь, положить в рыбный котел, с луком, пряностями, влить 2 стакана огуречного рассола, положить красиво нарезанные белые коренья, 2—3 очищенные и нарезанные огурца, нарезанные маринованные грибы. С момента закипания варить 1/4 часа. Выложить стерлядь на блюдо, снять кожу, обложить сваренным гарниром, очищенными раковыми шейками, облить отваром. Отдельно подать хрен с уксусом.

Продукты :

Стерляди 1 1/4 кгр.

Огурцов 2—3 шт.

Грибов марин. 1/4 кгр.

Сельдерея по 1 шт.

Порея по 1 шт.

Петрушки по 1 шт.

330. Стерлядь отварная : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :