«331. Белорыбица или белуга вареная ; 332. Белорыбица по новгородски ; »

331. Белорыбица или белуга вареная

Отварить рыбу с кореньями и лавровым листом. (См. варка рыбы стр. ). Нарезать ломтиками, обложить отварным картофелем. Подается к ней хрен с уксусом или грибной соус.

Продукты :

Белорыбицы 1 1/4 кгр.

Лука 2 шт.

Кореньев белых по 1 шт.

Лавров. листа 2 шт.

Перца 8 зер.

332. Белорыбица по новгородски

Очистить белорыбицу, распластать ее пополам и сложить на противень на подрумяненное масло, поставить в горячую духовую печь; когда поджарится, прибавить к рыбе по 1 1/2 стакана огуречного рассола и кваса, 1/4 кгр. нарезанных маринованных грибов и тушить под крышкой. Когда будет готова, выложить на блюдо, обложить грибами, облить тем же соусом.

Продукты :

Белорыбицы 1 1/4 кгр.

Кваса 1 1/2 стак.

Огуречн. рассола 1 1/2 стак.

Марин. грибов 1/4 кгр.

Масла 1/16 кгр.

331. Белорыбица или белуга вареная ; 332. Белорыбица по новгородски ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :