«313. Камбала по нормандски ; 314. Карп жареный ; »

313. Камбала по нормандски

Вычистить камбалу, соскоблив чешую с нижней стороны и содрав кожу с черной стороны, соскоблить с позвонков кровь. Разрезать вдоль по черной стороне, положить на промасленную сковородку, налить полный стакан белого вина, посыпать солью, положить листики петрушки, сварить камбалу и отставить. Растереть в кастрюльке масло с мукой, прибавить жидкость, в которой рыба варилась, проварить, мешая, процедить, прибавить 1 желток, растертый с кусочком масла, прогреть, не давая кипеть. Выложить камбалу на блюдо, облить соусом.

Продукты :

Камбалы 1 1/4 кгр.

Масла 1 ложку.

Муки 1/2 ложки.

Желтков 1 шт.

Вина 1 стак.

314. Карп жареный

Очистить карпа от чешуи, вымыть, нарезать кусками, надрезать в нескольких местах хребет, и посолить на 2—3 часа, потом насухо вытереть, смазать каждый кусок яйцом, обвалять в муке и поджарить в горячем жиру с обеих сторон. Подавать, осыпав поджаренной в том же жиру петрушкой. Если карп жарится цельным, то смазав его маслом вставить в горячую духовую и почаще поливать маслом. Карпы вкуснее всего летом.

Продукты :

Карпа 1 1/4 кгр.

Жира 1/8 кгр.

Яиц 1 шт.

313. Камбала по нормандски ; 314. Карп жареный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :