Очистить линя, положив его предварительно в горячую воду, чтобы легче сошла с него слизь и легче соскабливалась чешуя, положить в рыбный котел, в холодный отвар из кореньев и пряностей. По желанию влить 1 стакан белого вина. Варить сперва на большом огне, а потом на медленном. Если бульон выкипит, прибавить немного холодной воды. Линь варится довольно долго около 1 1/2 часа. Подается с картофелем и хреном. Можно подать к нему и белый соус с лимонным соком, раковый или грибной соус.
Так же варится и лещ, но более короткое время.
Продукты :
Линя 1 1/4 кгр.
Петрушки 1 шт.
Порея 1 шт.
Сельдерея 1 шт.
Лавр. листа 3 шт.
Перца 10 зер.
316. Линь отварной : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
317. Окуни под белым соусом ; 318. Караси или окуни в сметане ;
317. Окуни под белым соусом Взять порционных окуней, очистить, посолить, опустить в кипяток с корень...
319. Караси тушеные ; 320. Налим тушеный ;
319. Караси тушеные Очищенные и вымытые караси положить в кастрюлю, залить сметаной; когда вскипят, ...