«308. Пудинг из рыбы»

Взять какую-нибудь крупную рыбу — судака или щуку, снять мясо с костей, мелко изрубить или пропустить через мясорубку с 1 луковицей, прибавить мякиш намоченной в молоке и неотжатой французской булки, 2 яйца, соли, перца, небольшой кусок масла, все хорошо размешать или пропустить еще раз через мясорубку. Выложить в смазанную маслом форму для варки пудингов или сложить в смазанную маслом салфетку и варить в кастрюле с кипящей водой. Пудинг варится 2—3 часа, готовность его определяется тем, что он затвердевает. Выложить из формы на блюдо, украсить по желанию раковыми шейками. К пудингу подается соус томатный, грибной или раковый (№ 377). Остатки пудинга можно нарезать ломтиками и подать холодными с соусом майонез.

Продукты :

Рыбы 1 1/4 кгр.

Яиц 2 шт.

Масла 50 гр.

Булки 1 шт.

Молока 1 стакан.

308. Пудинг из рыбы : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :