«309. Сижки жареные ; 310. Сиг под бешамелью ; »

309. Сижки жареные

Очистить порционные сижки, вымыть и обсушить в салфетке, посыпать снаружи и внутри солью, перцем и мукою, обвалять в яйце и сухарях. Положить брюшком вниз в подрумяненный жир или масло, поджарить со всех сторон. Подаются с жареным картофелем, салатом с огурцами.

310. Сиг под бешамелью

Взять сига в 1 1/4—1 1/2 кгр., очистить, снять осторожно мясо с костей и с кожи, и нарезать ровными кусками. Посолить, осыпать их перцем, слегка обжарить их в масле, не давая подрумяниться. Сварить до полуготовности 3/4 кгр. картофеля в соленой воде, очистить его, дать немного остыть и нарезать круглыми тонкими ломтиками. Приготовить соус бешамель (см. №366). Намазать маслом невысокую форму или глубокую сковородку без ручек, намазать слой бешамели, положить поочередно ряд рыбы, ряд картофеля, намазывая на каждый ряд картофеля, слой бешамели. Последний ряд из картофеля снова покрывается бешамелью, разравнивается и посыпается острым тертым сыром. Поставить в духовую запечься, чтобы сверху покрылось румяной корочкой. Можно сделать это блюдо из остатков рыбы.

Продукты :

Сига 1 1/4 кгр.

Картофеля 3/4 кгр.

Масла 1/8 кгр.

Соус бешамель № 366.

309. Сижки жареные ; 310. Сиг под бешамелью ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :