«311. Лещ фаршированный ; 312. Камбала жареная ; »

311. Лещ фаршированный

Очистить леща, выпотрошить его через отверстие у жабр, нафаршировать рассыпчатой гречневой кашей, зашить и обжарить в раскаленном масле, залить затем сметаной, поставить в духовую, пока дойдет до готовности. Можно вместо сметаны облить маслом и прибавить несколько ложек воды.

Продукты :

Леща 1 1/4 кгр.

Гречн. крупы 1 1/4 стак.

Масла 1/8 кгр.

Сметаны 1/2 стакана.

312. Камбала жареная

Очистить камбалу, снять с обеих сторон кожу, натереть солью, дать полежать с час. Обвалять в муке, поджарить в масле докрасна. Всыпать в масло 1/2 ложки муки, немного соли, развести стаканом воды или бульона, прибавить ложку сметаны, вскипятить и процедить на камбалу. Подается к ней жареный картофель, соленые или свежие огурцы, свежий салат.

Продукты :

Камбалы 1 1/4 кгр.

Масла 1/8 кгр.

Сметаны 1 ложка.

Муки 1/2 ложки.

311. Лещ фаршированный ; 312. Камбала жареная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :